La stagionatura delle assi è accompagnata dall’essiccazione e dall’eliminazione dei tannini verdi indesiderati. Durante i primi 6 mesi di stagionatura, la sostanza contenuta in questi tannini, solubile in acqua, viene eliminata dal legno (legno verde > 60% di umidità) dalle piogge. È quindi per favorire e accentuare il processo, la Tonnellerie Saury irrora il legno con acqua.
Quando arrivano presso la tonnellerie, le assi vengono irrorate con acqua prima di essere portate nell’area di stagionatura. L’irrorazione delle cataste di assi avviene in una zona dedicata, dotata di un sistema di spruzzatura orizzontale automatico, che si attiva ogni 30 minuti e inumidisce le assi fino al loro interno. Questi cicli di irrorazione durano una decina di giorni, durante i quali viene eliminato il 70-80% dei tannini indesiderati. Dopo questa operazione, il livello di umidità si riduce progressivamente e le fibre del legno si richiudono. I tannini che si possono estrarre e che ci interessano vengono così trattenuti.
L’acqua utilizzata viene prelevata dalla falda freatica e trattata con lampade UV prima della spruzzatura. Per 1 ciclo viene utilizzato un volume d’acqua pari a 250 m3. L’acqua viene poi raccolta in un serbatoio di trattamento prima di essere reimmessa nella rete dell’acqua piovana.
