La pre-tostatura a immersione

Messo a punto per la prima volta dalla Tonnellerie Saury nel 2000, il procedimento di immersione consiste nell’inserire la “gonna” della barrique in un bagno d’acqua calda a + oltre 80°C.

Al termine dell’immersione, la barrique viene curvata in modo classico, la tostatura enologica o bousinage (Leggera, Lumière o Medio-Lunga, Media, Media+ o Lunga) interviene in un secondo momento. Durante questa fase fondamentale che permette di rivelare gli aromi del legno, il bottaio realizza una tostatura delicata e penetrante per gestire la progressiva evaporazione dell’acqua contenuta nel legno e raggiungere l’intensità di tostatura desiderata.

Al momento della degustazione, i vini sono equilibrati e armoniosi al palato.

La barrique conferisce maggiore morbidezza e dolcezza al vino riducendone l’apporto tannico e l’amaro.

Il fruttato del vino è messo in evidenza dalla freschezza conferita dalla barrique.

Le note sottili di vaniglia, di tostato e di spezie completano il profilo aromatico del vino a seconda dell’intensità della tostatura.

 

Oltre al processo di curvatura delle barrique, anche le foreste d’origine, il tempo di stagionatura, la selezione delle assi e la tostatura sono ulteriori aspetti da cui dipendono le sfumature del profilo della barrique.

Non esitate a contattare il rappresentante commerciale Saury di riferimento per adattare al meglio la vostra scelta in base al profilo del vino e alle vostre aspettative.

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