Entre tradición y exigencia, Borgoña encarna la esencia misma de los terroirs vitivinícolas franceses. Un viñedo estrecho, de 250 km de longitud, con una riqueza incomparable donde cada ladera y cada climat cuenta una historia moldeada por la caliza, el viento y el saber hacer.
Un mosaico de terroirs
Borgoña se compone de varias grandes zonas vitícolas (Côte Chalonnaise y Couchois, Côte de Beaune, Côte de Nuits, Mâconnais, Chablis y Grand Auxerrois), a su vez divididas en un mosaico de 84 denominaciones (AOC Villages, Premiers Crus, Grands Crus, Denominaciones Regionales o Villages).
Aquí, el Pinot Noir y el Chardonnay reinan con autoridad: el primero ofrece tintos precisos y elegantes; el segundo, blancos tensos y profundos.
Bajo las vides, el subsuelo jurásico —rico en calizas y margas— asegura un drenaje natural que permite a las raíces profundizar en el terreno. Es este vínculo íntimo entre la roca y la vid lo que confiere a los vinos su firma única.
Una región vitícola rara y preciosa
Con 30 000 hectáreas en producción, de las cuales 24 000 clasificadas en AOC, Borgoña representa solo el 3 % del viñedo francés. Esta enorme diversidad descansa en una multitud de climats, a veces de apenas unos pocos ares, que otorgan a cada vino una identidad propia.
En Borgoña, un climat es una parcela de viña delimitada con precisión y reconocida desde hace siglos por sus características únicas de suelo, exposición y microclima. Esta verdadera obra de orfebrería impone que cada parcela se vinifique por separado y que cada vino se críe respetando plenamente su terroir.
Los volúmenes se mantienen modestos —alrededor de 1,2 millones de hectolitros en la última campaña—, pero su reputación va mucho más allá de las fronteras: dos de cada tres botellas se exportan a cerca de 180 países, especialmente Estados Unidos, Reino Unido y Japón.
El arte de la crianza en barrica
En Borgoña, la barrica de roble no es una herramienta de estilo, sino un revelador. Acompaña al vino sin dominarlo.
Para los tintos, la crianza dura entre 12 y 18 meses de media, y hasta 24 meses para las cuvées más estructuradas. La proporción de roble nuevo se mantiene medida (del 10 al 50 %), según la potencia del vino y la filosofía del dominio.
Los blancos se crían entre 10 y 15 meses en barrica, a menudo sobre lías finas, con bâtonnage regular para ganar untuosidad y longitud. Los grandes crus pueden llegar a 18 o 20 meses de crianza.
Barricas pensadas para la precisión
como una prolongación del terroir borgoñón. Los robles proceden al 100 % de los bosques de Borgoña —Bertranges, Cîteaux…— y las duelas se secan de manera natural al aire libre en Murlin (Borgoña) durante al menos 20 meses.
Las tostadas son finas, medidas y adaptadas a cada estilo de vino. El objetivo: sublimar la pureza de la fruta, preservar la tensión y respetar la mano del viticultor. Esta aproximación a la medida, arraigada en la tradición local, refleja la filosofía de los dominios que buscan ante todo la precisión y el equilibrio.
Borgoña sigue siendo un modelo de armonía: precisión en el gesto, respeto por lo vivo y humildad frente al terroir.
En Tonnellerie Saury, es esta misma exigencia la que guía nuestro trabajo: concebir barricas que expresen la finura y el alma de los grandes vinos de Borgoña.
Encuentro con Amandine, embajadora de Tonnellerie des Clos en Borgoña, marca de Tonnellerie Saury
Después de varios años en el mundo de la gastronomía y la sumillería a nivel internacional, sentí el deseo de acercarme a la tierra, a la vid y a las mujeres y hombres que hacen el vino.
Así, en 2018 me instalé en Beaune, en el corazón de una región vitícola emblemática donde cada climat y cada piedra cuentan una historia.
Mi pasión por el vino y mi curiosidad siempre me han llevado a ir más lejos. Quise profundizar mis conocimientos técnicos obteniendo un BTS en Viticultura-Enología, para comprender mejor la complejidad del trabajo del viticultor, desde la cepa hasta la bodega.
Mi pasión por el vino y mi curiosidad siempre me han llevado a ir más lejos. Quise profundizar mis conocimientos técnicos obteniendo un BTS en Viticultura-Enología, para comprender mejor la complejidad del trabajo del viticultor, desde la cepa hasta la bodega.
Cada día mido la riqueza de este oficio: ser un nexo entre el roble y el vino, entre la tradición tonelería y la visión de cada viticultor.
Para cualquier información sobre la gama Tonnellerie des Clos:
Amandine Sahuquet
Agente Borgoña
Móvil: + 33 6 56 67 14 34
Correo: amandine.sahuquet@gmail.com
