Entre tradition et exigence, la Bourgogne incarne l’essence même des terroirs viticoles à la française. Un vignoble étroit, long de 250 km, d’une richesse incomparable où chaque coteau, chaque climat raconte une histoire, façonnée par le calcaire, le vent, et les savoir-faire.
Un patchwork de terroirs
La Bourgogne comprend plusieurs grands vignobles (Côte Chalonnaise et Côtes du Couchois, Côte de Beaune, Côte de Nuits, Maconnais, Chablis et Grand Auxerrois) eux-mêmes divisés en une mosaïque de 84 appellations (AOC Villages Premiers Crus et Grands Crus, Appellations Régionales ou Villages).
Ici, le Pinot Noir et le Chardonnay règnent en maîtres. Le premier, offre des rouges précis et élégants, le second des blancs tendus et profonds.
Sous ces vignes, le sous-sol jurassique, riche en calcaires et marnes, assure un drainage naturel qui permet aux racines de plonger profondément dans le sol. C’est ce lien intime entre la roche et la vigne qui donne aux vins leur signature unique.
Une région viticole rare et précieuse
Avec ses 30 000 hectares en production, dont 24 000 classés en AOC, la Bourgogne représente 3 % du vignoble français. Ce vignoble d’une exceptionnelle diversité repose sur une multitude de climats, de quelques ares pour les plus petits, qui confèrent à chaque vin son identité propre.
En Bourgogne, un climat est une parcelle de vigne précisément délimitée, reconnue depuis des siècles pour ses caractéristiques uniques de sol, d’exposition et de microclimat. Cette mosaïque de climats impose un véritable travail d’orfèvre : chaque parcelle est vinifiée séparément, chaque cuvée élevée selon sa personnalité, dans le respect absolu de son terroir.
Les volumes restent modestes — autour de 1,2 million d’hectolitres sur la dernière campagne — mais la notoriété dépasse largement les frontières : deux bouteilles sur trois partent à l’export, vers près de 180 pays, notamment les États-Unis, le Royaume-Uni et le Japon.
L’art de l’élevage en fût
En Bourgogne, le fût de chêne n’est pas un outil de style, mais un révélateur. Il accompagne le vin sans jamais le dominer. Pour les rouges, l’élevage dure en moyenne 12 à 18 mois, parfois jusqu’à 24 pour les cuvées les plus structurées. La part de fûts de chêne neuf reste mesurée (10 à 50 %), selon la puissance du vin et la philosophie du domaine. Les blancs, eux, séjournent de 10 à 15 mois en fût, souvent sur lies fines, avec bâtonnage régulier pour gagner en gras et en longueur. Les plus grands crus atteignent 18 à 20 mois d’élevage en fûts de chêne.
Des fûts pensés pour la précision
Pour Tonnellerie des Clos, marque de la Tonnellerie Saury, chaque fût est conçu comme un prolongement du terroir bourguignon. Les chênes sont issus à 100 % des forêts bourguignonnes — Bertranges, Cîteaux… — le merrain est affiné naturellement à l’air libre à Murlin, en Bourgogne, pendant au moins 20 mois.
Les chauffes sont fines, mesurées, et adaptées à chaque style de vin. L’objectif : sublimer la pureté du fruit, préserver la tension, et respecter la main du vigneron. Cette approche sur mesure, ancrée dans la tradition locale, fait écho à la philosophie des domaines qui cherchent avant tout la justesse et l’équilibre.
La Bourgogne reste un modèle d’équilibre : précision du geste, respect du vivant, et humilité face au terroir.
À la Tonnellerie Saury, c’est cette même exigence qui guide notre travail : concevoir des fûts qui traduisent la finesse et l’âme des grands vins de Bourgogne.
Rencontre avec Amandine, ambassadrice de Tonnellerie des Clos en Bourgogne, marque de la Tonnellerie Saury
Après plusieurs années passées dans l’univers de la gastronomie et de la sommellerie à l’international, j’ai eu le désir de me rapprocher de la terre, de la vigne et des femmes et hommes qui font le vin.
C’est tout naturellement que je me suis installée à Beaune en 2018, au cœur d’une région viticole emblématique, où chaque climat, chaque pierre raconte une histoire.
J’ai toujours été poussée à aller plus loin par ma passion du vin et ma curiosité. J’ai souhaité approfondir mes connaissances techniques en obtenant un BTS Viticulture-Œnologie, afin de mieux comprendre la complexité du travail du vigneron, du cep à la cave.
Aujourd’hui, j’accompagne les vignerons bourguignons dans la sélection de leurs fûts, en tant qu’ambassadrice de Tonnellerie des Clos, marque de la Tonnellerie Saury.
Mon rôle est d’écouter, d’échanger et d’apporter des solutions sur mesure pour que chaque vin s’exprime avec précision et authenticité.
Chaque jour, je mesure la richesse de ce métier : être un lien entre le chêne et le vin, entre la tradition tonnelière et la vision de chaque vigneron.
Pour tout renseignement concernant la gamme Tonnellerie des Clos : Amandine Sahuquet
Agent Bourgogne
Cell. : + 33 6 56 67 14 34
Email : amandine.sahuquet@gmail.com
