La duela utilizada para fabricar las barricas de la tonelería Saury se selecciona de acuerdo con un pliego de condiciones estricto, que incluye la trazabilidad, la calidad y la finura del grano.
La finura del grano de la duela de roble para tonelería se calcula a partir del intervalo entre los anillos de crecimiento, también llamados anillos de crecimiento, o su número / cm.
Un intervalo corresponde a un año de crecimiento del tejido leñoso, que es más activo en primavera que en otoño e invierno. Cuanto más lento crece el árbol, menor es el intervalo entre anillos y más fino es el grano. La velocidad de crecimiento del árbol depende de varios criterios:
la especie de roble
la silvicultura
el suelo
la exposición al sol
las condiciones meteorológicas
el árbol como individuo
Históricamente, la madera de roble más apreciada para la tonelería es la que tiene el grano más fino (Polgue y Keller, 1973; Feuillat et al., 1992). De hecho, el grosor del grano tiene una gran influencia en las sustancias que la madera de roble liberará en el vino durante el envejecimiento en barrica (Vivas, 1995, 2002). A medida que aumenta el tamaño del grano, también aumenta la liberación de extracto seco y elagitaninos. Por otro lado, la liberación de eugenol (clavo) y β-metil-γ-octolactona (coco) aumenta a medida que disminuye la granulometría (Vivas, 1995). La granulometría también ejerce un efecto sobre la tasa de transferencia de oxígeno: penetra una mayor tasa de oxígeno cuando el grano es más fino (Del Álamo-Sanza y Nevares, 2014, 2017).
Seleccionados por su alta calidad, se utilizan tres tipos de grano de duela para producir las diferentes gamas que ahora ofrece la tonelería Tonnellerie Saury:
Gama Premium elaborada a partir de duelas extrafinas
Gama clásica elaborada con duelas de grano muy fino
Gama aromática elaborada con duelas de grano fino
Granos y gamas desarrollados específicamente para responder a los criterios y exigencias de todos los clientes de la tonelería Saury.
