En el momento de la creación de la primera tonelería por François Cabrié, el municipio de Rieux-Minervois contaba con 1771 habitantes repartidos en 537 hogares.
En el censo de población de 1872 figura la profesión de cada uno de los 537 cabezas de familia. De ellos, 38 eran toneleros (4 maestros toneleros, 22 toneleros y 12 peones de tonelero), es decir, alrededor del 7% de los cabezas de familia, a los que hay que añadir 25 toneleros o peones de tonelero también censados en el municipio ese mismo año (principalmente hijos de toneleros o agricultores).
En aquella época, la viticultura y las actividades conexas desempeñaban un papel importante en la vida de los habitantes de Aude, como atestigua Jules Guyot en su Étude des vignobles de France. En 1868, «la viña es […] indiscutiblemente la mayor riqueza del Aude», ya que proporcionaba el sustento a más de dos tercios de la población. En aquella época, el Aude contaba con unas 80.000 hectáreas de viñedos, con una producción anual de unos 3.200.000 hectolitros.
En aquella época, François Cabrié, abuelo de Marius Saury y fundador de la primera tonelería familiar, era uno de los jefes de familia de la tonelería y trabajaba como tonelero.
El arraigo de la tonelería en la tradición familiar es anterior a 1873, año de fundación de la primera tonelería familiar, ya que François Cabrié figura como tonelero en los registros civiles desde 1867*.
Para celebrar su 150 aniversario, la Tonnellerie Saury ha creado la barrica «150» como edición limitada para 2023, numerada y producida en 150 ejemplares. La barrica «150» se presentó en primicia en el Simposio Unificado del Vino y la Uva celebrado en Sacramento del 24 al 26 de enero de 2023.
*Certificado de matrimonio de François Cabrié y Marie Bezès fechado el 21 de noviembre de 1867 y certificado de nacimiento de Marie-Antoinette Cabrié, esposa de Jean Saury fechado el 21 de enero de 1868 – Archives départementales de l’Aude.
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