Avec la Stave 18 Grand Cru, Saveurs, la marque de chêne pour l’œnologie de la Tonnellerie Saury, accompagne les vignerons dans leurs choix d’élevage. Déclinée dans les univers VELUTO et HARMONIE, elle offre deux approches distinctes pour travailler la complexité aromatique, la texture et l’équilibre des vins, selon le profil recherché.
La Stave 18 Grand Cru, au service des élevages longs
Chaque vin possède son caractère, son équilibre et son potentiel d’évolution. Le choix du chêne et de ses modalités d’utilisation joue un rôle essentiel dans le développement de son profil sensoriel.
Forte de son savoir-faire dans la sélection et la transformation du chêne, la Tonnellerie Saury a développé la gamme Saveurs pour répondre aux différentes attentes des vinificateurs, avec des solutions adaptées à leurs objectifs œnologiques.
La Stave 18 Grand Cru se distingue par ses 18 mm d’épaisseur, particulièrement adaptés aux élevages longs de 8 à 12 mois.
Elle accompagne l’évolution du vin, permet de travailler sa structure, son volume en bouche et sa complexité, dans le respect du profil recherché.
Avec les univers VELUTO et HARMONIE, Saveurs propose deux façons d’aborder l’élevage : l’une tournée vers la richesse aromatique et la profondeur, l’autre privilégiant la rondeur et l’équilibre.
VELUTO : profondeur et complexité aromatique
Chocolat noir, moka, vanille douce, épices délicates… L’univers VELUTO se caractérise par une palette aromatique riche et gourmande, qui évoque également les fruits noirs mûrs.
La Stave 18 Grand Cru VELUTO accompagne les vins dans la recherche de davantage de matière, de volume et de complexité. Elle contribue à intensifier l’expression du fruit tout en renforçant la structure et la profondeur en bouche.
Elle est particulièrement adaptée à l’élevage des vins rouges, notamment sur des cépages comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, pour lesquels elle permet de développer une expression aromatique plus intense et structurée.
VELUTO s’adresse aux vinificateurs qui souhaitent donner davantage de profondeur et de caractère à leurs vins, en associant richesse aromatique et expression du fruit.
HARMONIE : la rondeur et l’équilibre dans le respect du fruit
Avec HARMONIE, l’objectif œnologique est différent. Ici, la priorité est donnée à la texture et à la sensation en bouche, avec une expression aromatique volontairement discrète.
La Stave 18 Grand Cru HARMONIE apporte de la rondeur, du gras et une délicate sensation de sucrosité, sans masquer les caractéristiques naturelles du vin.
Son intérêt réside dans sa capacité à travailler le milieu de bouche, à apporter davantage de souplesse et à accompagner le fruit sans en modifier l’identité.
Cette approche convient à des profils de vins variés, qu’ils soient issus de raisins à maturité modérée ou plus avancée. Elle est particulièrement intéressante sur des cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Tempranillo.
Avec HARMONIE, l’objectif est simple : apporter de la douceur sans ajouter de notes aromatiques, arrondir sans marquer et laisser le fruit s’exprimer pleinement.
Une même Stave 18 Grand Cru, deux approches de l’élevage
VELUTO et HARMONIE illustrent deux façons distinctes de travailler le vin avec la Stave 18 Grand Cru.
VELUTO accompagne la recherche de profondeur, de complexité et d’intensité aromatique.
HARMONIE privilégie la rondeur, la souplesse et l’équilibre, tout en préservant l’expression naturelle du fruit.
Le choix entre ces deux univers dépend avant tout du vin, de sa structure, de sa concentration et des objectifs du vinificateur.
Cette diversité d’approches reflète la philosophie de Saveurs : proposer des solutions œnologiques précises, qui laissent aux professionnels la liberté d’adapter leurs choix d’élevages selon leurs attentes.
Avec la Stave 18 Grand Cru, la Tonnellerie Saury met son expertise du chêne au service de chaque vin, pour accompagner son évolution et révéler pleinement son potentiel.
Pour en savoir plus sur la gamme Saveurs et découvrir les univers VELUTO et HARMONIE,
rendez-vous sur www.saveurs-saury.com ou contacter Nathalie Mairesse : n.mairesse@saury.com
