La première tonnellerie familiale est créée au début des années 1870 à Rieux-Minervois dans l’Aude par François Cabrié, beau-père de Jean Saury. À l’époque, 13 tonneliers exercent leur activité sur cette commune viticole située entre Carcassonne et Narbonne.
D’après l’acte de naissance de la femme de Jean Saury, Marie-Antoinette Cabrié (née en 1868), son père, François Cabrié, est tonnelier. Les recensements de population conservés aux Archives départementales de l’Aude mentionnent également la profession de François Cabrié qui était ouvrier tonnelier en 1866 et en 1872. En 1876, sa situation professionnelle évolue : le recensement précise alors sa qualité de tonnelier. Entre 1872 et 1876, François Cabrié s’établit donc à son compte en créant sa propre tonnellerie.
Marius Saury, petit-fils de François Cabrié, reprend l’activité de la tonnellerie, dans un premier temps aux côtés de ses oncles, François et Louis, puis en son nom, comme en atteste un papier à en-tête de la « Fabrique de futailles & comportes en tous genres Marius Saury » à Rieux-Minervois.
En 1952, Marcel Saury, fils de Marius, quitte Rieux-Minervois pour s’établir à Brive-la-Gaillarde, rue Noël Boudy, puis au 4, rue Paul Valéry. Les locaux de Brive s’avèrent trop exigus et, suite à l’acquisition de terrains en 1983, la tonnellerie s’installe à Saint-Pantaléon-de-Larche où elle exerce encore aujourd’hui son savoir-faire séculaire.
