L’aspersion des merrains
La maturation des merrains est accompagnée, en plus du séchage, de l’élimination des tannins verts non désirés. Durant les 6 premiers mois de la maturation, la substance de ces tanins, soluble dans l’eau, est éliminée du bois (bois verts > 60% humidité) par les épisodes de pluies. C’est donc pour favoriser et accentuer ce processus […]
La pré-chauffe immersion
Mis au point pour la première fois par la Tonnellerie Saury en 2000, le procédé d’immersion consiste à placer la barrique « en rose » dans un bain d’eau chaude à + plus de 80°C. À la sortie de l’immersion, la barrique est cintrée de manière classique, la chauffe de toastage ou « bousinage » (Légère, […]