L’aspersion des merrains

La maturation des merrains est accompagnée, en plus du séchage, de l’élimination des tannins verts non désirés. Durant les 6 premiers mois de la maturation, la substance de ces tanins, soluble dans l’eau, est éliminée du bois (bois verts > 60% humidité) par les épisodes de pluies. C’est donc pour favoriser et accentuer ce processus […]