Le vignoble du Piémont en Italie

Le Nebbiolo : cépage autochtone piémontais par excellence. Le nom de ce cépage dérive du mot « nebbia » qui signifie brouillard en italien. Étymologiquement, son nom serait lié à la pruine abondante qui recouvre ses grains ou, plus vraisemblablement, à sa période de récolte, courant octobre, lorsque les vignes sont enveloppées de brumes matinales. Le Nebbiolo est […]

La pré-chauffe immersion

Mis au point pour la première fois par la Tonnellerie Saury en 2000, le procédé d’immersion consiste à placer la barrique « en rose » dans un bain d’eau chaude à + plus de 80°C. À la sortie de l’immersion, la barrique est cintrée de manière classique, la chauffe de toastage ou « bousinage » (Légère, […]