{"id":9123,"date":"2025-10-30T15:48:44","date_gmt":"2025-10-30T14:48:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saury.com\/2025\/10\/30\/focus-sul-vigneto-della-borgogna\/"},"modified":"2025-10-30T16:05:59","modified_gmt":"2025-10-30T15:05:59","slug":"focus-sul-vigneto-della-borgogna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saury.com\/it\/2025\/10\/30\/focus-sul-vigneto-della-borgogna\/","title":{"rendered":"Focus sul vigneto della Borgogna"},"content":{"rendered":"\n
Tra tradizione ed esigenza, la Borgogna incarna l\u2019essenza stessa dei terroir vitivinicoli francesi. Un vigneto stretto e lungo 250 km, di una ricchezza incomparabile, dove ogni pendio e ogni climat racconta una storia modellata dal calcare, dal vento e dal savoir-faire.<\/p>\n\n
Un patchwork di terroir<\/strong><\/h3>\n\n
La Borgogna comprende diversi grandi vigneti (C\u00f4te Chalonnaise e C\u00f4tes du Couchois, C\u00f4te de Beaune, C\u00f4te de Nuits, M\u00e2connais, Chablis e Grand Auxerrois), suddivisi a loro volta in un mosaico di 84 denominazioni (AOC Villages, Premiers Crus e Grands Crus, Denominazioni Regionali o Villages).
\nQui, il Pinot Nero e lo Chardonnay regnano sovrani: il primo offre rossi precisi ed eleganti, il secondo bianchi tesi e profondi.
\nSotto le vigne, il sottosuolo giurassico, ricco di calcari e marne, assicura un drenaggio naturale che consente alle radici di affondare in profondit\u00e0. \u00c8 questo legame intimo tra roccia e vite che dona ai vini la loro firma unica.<\/span><\/p>\n\n
Una regione vitivinicola rara e preziosa<\/strong><\/h3>\n\n
Con i suoi 30.000 ettari in produzione, di cui 24.000 classificati AOC, la Borgogna rappresenta il 3% del vigneto francese. Questa eccezionale diversit\u00e0 si fonda su una moltitudine di climats<\/em>, talvolta di pochi are, che conferiscono a ogni vino una propria identit\u00e0.<\/p>\n\n
In Borgogna, un climat<\/em> \u00e8 una parcella di vigna precisamente delimitata e riconosciuta da secoli per le sue caratteristiche uniche di suolo, esposizione e microclima. Questa mosaico impone un vero lavoro da orafo: ogni parcella \u00e8 vinificata separatamente, ogni cuv\u00e9e affinata secondo la sua personalit\u00e0, nel pieno rispetto del terroir.<\/p>\n\n
I volumi restano modesti \u2014 circa 1,2 milioni di ettolitri nell\u2019ultima campagna \u2014 ma la notoriet\u00e0 supera ampiamente i confini: due bottiglie su tre sono destinate all\u2019export, verso quasi 180 paesi, in particolare Stati Uniti, Regno Unito e Giappone.<\/p>\n\n<\/figure>\n\n
L\u2019arte dell\u2019affinamento in botte<\/strong><\/h3>\n\n
In Borgogna, la botte di rovere non \u00e8 uno strumento di stile, ma un rivelatore. Accompagna il vino senza mai dominarlo.Per i rossi, l\u2019affinamento dura in media dai 12 ai 18 mesi, talvolta fino a 24 per le cuv\u00e9e pi\u00f9 strutturate. La percentuale di rovere nuovo rimane misurata (dal 10 al 50%), secondo la potenza del vino e la filosofia del domaine.Per i bianchi, l\u2019affinamento dura dai 10 ai 15 mesi in botte, spesso sulle fecce fini, con batonnage<\/em> regolare per conferire rotondit\u00e0 e lunghezza. I grandi crus possono raggiungere 18-20 mesi di affinamento.<\/p>\n\n
Botti pensate per la precisione<\/strong><\/h3>\n\n
Per Tonnellerie des Clos, marchio di Tonnellerie Saury, ogni botte \u00e8 concepita come un\u2019estensione del terroir borgognone. Le querce provengono al 100% dalle foreste della Borgogna \u2014 Bertranges, C\u00eeteaux\u2026 \u2014 e le doghe vengono stagionate naturalmente all\u2019aria aperta a Murlin, in Borgogna, per almeno 20 mesi.Le tostature sono fini, misurate e adattate a ogni stile di vino. L\u2019obiettivo: sublimare la purezza del frutto, preservare la tensione e rispettare il lavoro del vignaiolo. Questo approccio su misura, radicato nella tradizione locale, rispecchia la filosofia dei domaines che ricercano prima di tutto precisione ed equilibrio.<\/p>\n\n
La Borgogna resta un modello di armonia: precisione del gesto, rispetto del vivente e umilt\u00e0 di fronte al terroir.Alla Tonnellerie Saury, \u00e8 questa stessa esigenza a guidare il nostro lavoro: concepire botti che esprimano la finezza e l\u2019anima dei grandi vini di Borgogna.<\/p>\n\n
Incontro con Amandine, ambasciatrice di Tonnellerie des Clos in Borgogna, marchio di Tonnellerie Saury<\/strong><\/h3>\n\n
Dopo diversi anni trascorsi nel mondo della gastronomia e della sommellerie internazionale, ho sentito il desiderio di avvicinarmi alla terra, alla vite e alle donne e agli uomini che fanno il vino.Cos\u00ec, nel 2018 mi sono trasferita a Beaune, nel cuore di una regione viticola emblematica, dove ogni climat<\/em> e ogni pietra raccontano una storia.<\/p>\n\n
La mia passione per il vino e la mia curiosit\u00e0 mi hanno sempre spinto ad andare oltre. Ho voluto approfondire le mie conoscenze tecniche ottenendo un BTS in Viticoltura-Enologia, per comprendere meglio la complessit\u00e0 del lavoro del vignaiolo, dalla vigna alla cantina.<\/p>\n\n
Oggi accompagno i vignaioli borgognoni nella scelta delle loro botti come ambasciatrice di Tonnellerie des Clos, marchio della Tonnellerie Saury.Il mio ruolo \u00e8 ascoltare, confrontarsi e proporre soluzioni su misura affinch\u00e9 ogni vino possa esprimersi con precisione e autenticit\u00e0.<\/p>\n\n
Ogni giorno apprezzo la ricchezza di questo mestiere: essere un legame tra la quercia e il vino, tra la tradizione della tonnelleria e la visione di ogni vignaiolo.<\/p>\n\n
Per qualsiasi informazione sulla gamma Tonnellerie des Clos:
\nAmandine Sahuquet<\/b>
\nAgente Borgogna
\nCell.: +33 6 56 67 14 34
\nEmail: amandine.sahuquet@gmail.com<\/span><\/p>\n\n
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