{"id":9030,"date":"2025-04-29T11:43:57","date_gmt":"2025-04-29T09:43:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saury.com\/2025\/04\/29\/la-pre-tostatura-per-immersione\/"},"modified":"2025-04-29T11:56:00","modified_gmt":"2025-04-29T09:56:00","slug":"la-pre-tostatura-per-immersione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saury.com\/it\/2025\/04\/29\/la-pre-tostatura-per-immersione\/","title":{"rendered":"La pre-tostatura per immersione"},"content":{"rendered":"\n<p>Nel mestiere del bottaio ogni dettaglio \u00e8 importante. La selezione della quercia, la stagionatura, la tostatura\u2026 sono tutte fasi che influenzano l\u2019affinamento del vino, la sua struttura, complessit\u00e0 ed equilibrio. Alla Tonnellerie Saury, questa attenzione al dettaglio ha portato, fin dal 2000, allo sviluppo di un processo di pre-tostatura oggi ben noto tra i professionisti: l\u2019immersione.<\/p>\n\n<p>Il processo di immersione consiste nell\u2019immergere la botte di rovere \u201cen rose\u201d in un bagno d\u2019acqua calda a oltre 80\u00b0C. Questa fase consente alla quercia di impregnarsi d\u2019acqua, facilitandone la curvatura e preparandola alla tostatura. Una volta uscita dal bagno, la botte viene curvata secondo il metodo tradizionale e assume la sua forma definitiva.<br\/><br\/>Il principale vantaggio dell\u2019immersione? Ammorbidisce i tannini pi\u00f9 duri grazie a un effetto di lavaggio. L\u2019acqua elimina i composti pi\u00f9 aggressivi, mantenendo l\u2019essenza nobile del rovere. Uno studio realizzato dal <a href=\"https:\/\/www.labo-exact.fr\/\">Laboratoire Exact<\/a> nel 2014 ha dimostrato una riduzione del 37% della quantit\u00e0 di ellagitannini nel legno dopo il trattamento con immersione.<br\/>Questo processo completa il lavaggio naturale delle doghe effettuato nel parco di stagionatura.<\/p>\n\n<p>Segue poi la fase essenziale della tostatura (nota anche come bousinage). Il bottaio regola con precisione l\u2019intensit\u00e0 del calore: Leggera, Lumi\u00e8re, Media Lunga, Lumi\u00e8re+, Media, Media+ o Lunga, a seconda dello stile di vino desiderato e delle specifiche esigenze dei viticoltori o dei clienti. L\u2019obiettivo: una tostatura delicata fino al cuore del legno, favorita dall\u2019effetto termovettore dell\u2019acqua, che permette l\u2019evaporazione graduale dell\u2019umidit\u00e0 contenuta nella quercia, controllando al contempo gli aromi.<\/p>\n\n<p>All\u2019assaggio, questo si traduce in vini dal palato armonioso, caratterizzati da una bella morbidezza, una lieve dolcezza e una minore amarezza. La frutta viene esaltata, rinfrescata dal contributo del rovere, e il vino si arricchisce con note sottili di vaniglia, spezie o tostato, a seconda del grado di tostatura applicato.<\/p>\n\n<p> L\u2019immersione e la tostatura sono due fasi fondamentali nel processo di fabbricazione di una botte di rovere. Alla Tonnellerie Saury, ogni botte \u00e8 il frutto di un lavoro minuzioso: selezione delle doghe, stagionatura naturale (minimo 20 mesi), origine della quercia e profilo di tostatura sono tutte variabili che permettono una personalizzazione precisa, adattata alle esigenze di ogni viticoltore.<\/p>\n\n<p>Non esitate a contattare il vostro referente commerciale Saury per ricevere una consulenza su misura<\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p>Fotografia : Christophe Deschanel<\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel mestiere del bottaio ogni dettaglio \u00e8 importante. La selezione della quercia, la stagionatura, la tostatura\u2026 sono tutte fasi che influenzano l\u2019affinamento del vino, la sua struttura, complessit\u00e0 ed equilibrio. 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