Per questa ultima newsletter abbiamo scelto di mettere in evidenza la doga da 18 mm, punta di diamante della gamma di roveri Saveurs per l’enologia. \nLa doga 18 \u00e8 infatti la doga sul mercato con la cinetica di estrazione pi\u00f9 simile a un profilo di invecchiamento complesso in botte, sia in termini di tostatura che di apporto strutturante. \nCon il suo profilo di alta gamma, proviene da doghe di qualit\u00e0 ed \u00e8 pensata per vini complessi e lunghi periodi di maturazione fino a 18 mesi. \u00c8 particolarmente adatto ai vini di qualit\u00e0.<\/p>\n\n
Riscaldamento della miscela :<\/em><\/u><\/p>\n\n La particolarit\u00e0 dell’assemblaggio dei tostati sulla doga da 18 mm (considerata pi\u00f9 spessa di quella da 16 mm) riecheggia le aspettative del consumatore di oggi. Il contributo discreto ed elegante di Saury alla cantina permette di dare sfumature, sottigliezze e valorizzare i vini. Il camaleonte che si adatta a matrici concentrate o, al contrario, con un profilo pi\u00f9 verticale. Testato su un’ampia gamma di vitigni, Stave 18 assicura uno stile riproducibile ai vostri vini.<\/p>\n\n Da un punto di vista analitico, i composti furanici nelle doghe da 18 mm si trovano in concentrazioni molto pi\u00f9 elevate rispetto ai trucioli. La produzione di aldeidi fenoliche (famiglia della vanillina) \u00e8 favorita dall’inerzia termica dei grandi pezzi di legno durante il riscaldamento.<\/p>\n\n Infine, il contenuto di lattoni in concentrazioni positive per il vino si ottiene se il legno proviene da selezioni di altissima qualit\u00e0 come quelle che effettuiamo per le botti di Saury.<\/p>\n\n Questo rende le doghe da 18 mm ideali per :<\/p>\n\n Estraibilit\u00e0:<\/em><\/u><\/p>\n\n La cinetica di estrazione lenta<\/strong><\/b> (si consiglia un minimo di 6-8 mesi di contatto) \u00e8 un fattore importante per evitare eccessive sensazioni vegetali e legnose e per raggiungere un elegante equilibrio con i vini.<\/p>\n\n Il fatto che si possano aggiungere dosi sufficienti (5g\/L o pi\u00f9) senza raggiungere le quantit\u00e0 equivalenti a una nuova botte significa che si pu\u00f2 regolare l’aggiunta e migliorare in modo significativo la sensazione in bocca.<\/p>\n\n Impatto dell’ossigeno :<\/em><\/u><\/p>\n\n Il Palchetto 18 \u00e8 anche uno strumento ideale per l’ossigenazione diffusa su vini con picchi di riduzione che richiedono un po’ di morbidezza, o su tannini non completamente polimerizzati.<\/p>\n\n Il suo apporto di ossigeno al vino<\/strong><\/b> \u00e8 di gran lunga superiore a quello di qualsiasi altro rovere utilizzato nella vinificazione.<\/p>\n\n Il calo di SO2 libera deve essere monitorato ogni 15 giorni durante i primi due mesi di invecchiamento.<\/p>\n\n In Saveurs, la doga 18 beneficia del nostro lavoro di selezione delle doghe<\/strong><\/b>. \u00c8 uno strumento moderno ed efficiente, frutto del nostro know-how in bottaia e della competenza del nostro laboratorio interno (Laboratoire Exact), che<\/strong><\/b> garantisce una qualit\u00e0 eccezionale per vini ambiziosi.<\/p>\n\n Nathalie Mairesse<\/p>\n\n Enologa con quasi 20 anni di esperienza nel mondo del vino, il recente arrivo di Nathalie Mairesse alla Tonnellerie Saury, dove \u00e8 responsabile dello sviluppo del marchio Saveurs, sottolinea lo sforzo particolare che si sta facendo per caratterizzare la gamma e promuoverla nel mondo.<\/em><\/p>\n\n \u00a9 Christophe Deschanel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’ambizioso pentagramma 18 Per questa ultima newsletter abbiamo scelto di mettere in evidenza la doga da 18 mm, punta di diamante della gamma di roveri Saveurs per l’enologia.
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