{"id":3736,"date":"2021-06-11T13:54:15","date_gmt":"2021-06-11T11:54:15","guid":{"rendered":"https:\/\/temp.saury.com\/2021\/06\/11\/il-vigneto-georgiano\/"},"modified":"2021-06-11T14:26:47","modified_gmt":"2021-06-11T12:26:47","slug":"il-vigneto-georgiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saury.com\/it\/2021\/06\/11\/il-vigneto-georgiano\/","title":{"rendered":"IL VIGNETO GEORGIANO"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0Georgia \u00e8 uno dei primi paesi al mondo in cui si \u00e8 praticata la viticoltura; molti linguisti sostengono che l\u2019etimologia del termine \u201cvino\u201d provenga proprio dalla parola georgiana <em>gvino<\/em> che significa, per l\u2019appunto, vino. Di recente alcuni archeologi hanno scoperto dei residui di vino in alcuni vasi di terracotta risalenti a pi\u00f9 di 8000 anni fa.<\/p>\n<p>Oggi le vigne georgiane coprono una superficie di 40.000 ettari, e il paese conta 540 vitigni riconosciuti.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><span style=\"color: #e1a300;\"><strong>Metodo di vinificazione ancestrale: Kwevri (o Qvevri)<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Il paese \u00e8 anche conosciuto per un metodo di vinificazione ancestrale e tipico della Georgia: il metodo Kwevri. \u00a0Consiste nel far fermentare le uve in grappoli interi (con il raspo) da cinque a sei mesi\u00a0(<a href=\"https:\/\/ich.unesco.org\/fr\/RL\/la-methode-georgienne-de-vinification-a-lancienne-dans-des-kvevris-traditionnels-00870\">https:\/\/ich.unesco.org\/fr\/RL\/la-methode-georgienne-de-vinification-a-lancienne-dans-des-kvevris-traditionnels-00870<\/a>) in grandi vasi di forma ovoidale in argilla che vengono interrati. La tradizione della produzione di vino in Georgia appartiene a ogni famiglia: ciascuna ha una sua propria vigna, in cui \u00e8 specializzata, e una propria cantina. Tutti condividono lo stesso metodo di produzione artigianale, che nel 2013 \u00e8 stato inserito dall\u2019UNESCO nel patrimonio culturale immateriale dell\u2019umanit\u00e0.<\/p>\n<p>Dopo la raccolta, il succo d\u2019uva viene messo insieme alla buccia e ai residui nel Kwevri, dove viene fatto fermentare e invecchiare. Questa forma d\u2019arte, tramandata di generazione in generazione, \u00e8 praticata ancora oggi in molti villaggi del paese, dove tutti partecipano alla vendemmia.\u00a0\u00a0Ed \u00e8 proprio l\u2019assenza di filtrazioni e il contatto con l\u2019argilla che conferisce al vino georgiano un gusto unico, rinomato in tutto il mondo.<\/p>\n<p>Una volta terminata la fermentazione alcolica, i Kwevri vengono riempiti e chiusi ermeticamente. Il processo di fermentazione e di invecchiamento segue il metodo tradizionale, ma con una svinatura ritardata che si effettua tra febbraio e marzo. I vini cos\u00ec ottenuti sono un po&#8217; tannici ma nel complesso equilibrati in bocca, spesso con note molto interessanti che ricordano l\u2019origano. Le vinacce depositate sul fondo dei Kwevri conferiscono al vino un aspetto meno brillante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>*\u00a0 Piuttosto = rather\u00a0\u00a0\u00a0 if is rather tannic can\u2019t be balanced<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><span style=\"color: #e1a300;\"><strong>Sviluppo dell\u2019invecchiamento in barrique<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Sebbene soltanto circa il 3% dei vini georgiani venga fatto invecchiare nei Kwevri, questo metodo di vinificazione resta un ideale romantico che celebra la storia del paese.<\/p>\n<p>Oggi i winemaker si interessano maggiormente all\u2019invecchiamento in barrique e scelgono per i loro vini una lunga vinificazione. La durata media attuale per l\u2019invecchiamento dei vini georgiani in barrique va da 6 a 10 mesi.<\/p>\n<p>Vi sono molti tipi e variet\u00e0 di vini; il pi\u00f9 importante \u00e8 il Mukuzani, vino rosso DOC spesso associato all\u2019invecchiamento in barrique nuove di quercia francese.<\/p>\n<p>Su consiglio di David Machavariani, agente georgiano della Tonnellerie Saury, i vigneti Teliani Valley si sono affidati alla Tonnellerie Saury e hanno scelto la barrique <em>L\u2019\u00c9crin<\/em> per l\u2019invecchiamento dei loro vini di oltre 18 mesi. La scelta dei legni, associata a grane selezionate con la massima cura, permette al vino di invecchiare nella barrique <em>L\u2019\u00c9crin<\/em> per un lungo periodo, trovando l\u2019equilibrio ricercato nel rispetto del frutto e dell\u2019intensit\u00e0 degli aromi.<\/p>\n<p>Altri viticoltori hanno deciso di optare per la barrique in sostituzione al Kwevri per l\u2019invecchiamento dei vini bianchi. La struttura tannica del vino bianco \u00e8 importante tanto quanto lo \u00e8 per quello rosso.<\/p>\n<p>I vigneti Kindzmarauli Marani in particolare hanno scelto la barrique Saury <em>Immersion<\/em> per far risaltare le caratteristiche aromatiche dei vitigni bianchi associati a tostature medie, o la barrique <em>Lumi\u00e8re<\/em> per conferire al vino note rotonde e una maggiore complessit\u00e0 con raffinate note legnose.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h4><span style=\"color: #e1a300;\"><strong>Panoramica del vigneto georgiano<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>La Georgia riqualifica il suo vigneto di qualit\u00e0 diminuendo le superfici coltivate. Oggi conta 18 DOC suddivise come segue: 10 di vino bianco e 8 di vino rosso.<\/p>\n<p>Le 4 regioni pi\u00f9 importanti della Georgia in cui si produce vino sono la Cachezia, la Cartalia , l\u2019Imerezia e la Racha.<\/p>\n<p>La Cachezia rappresenta oltre il 70% della produzione; i vitigni sono lo Saperavi, in cui prevale il rosso, il Mtsvane e il Rkatsiteli, dove a dominare \u00e8 invece il bianco, con vini piuttosto equilibrati.<\/p>\n<p>Altri vitigni della Georgia sono l\u2019Imereti, il Tsitska, il Tsolikauri, il Krakhuna, l\u2019Aleksanrouli e il Mudzuretuli.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><span style=\"color: #e1a300;\"><strong>I vini georgiani pi\u00f9 conosciuti<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Il Tsinandali, vino bianco secco prodotto nella regione della Cachezia e ottenuto da due vitigni: Rkatsiteli e Mtsvane.\u00a0Ha un colore giallo paglierino tenue e un profumo floreale fruttato.\u00a0Si affina con un invecchiamento di 3 anni, <strong>di cui la met\u00e0 in barili di quercia.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Il Kindzmarauli, vino rosso semi dolce ottenuto dal vitigno Saperavi, che cresce nel distretto di Kvareli, a Kakheti. Il colore di questo vino \u00e8 quello della ciliegia matura, con un gusto leggermente acidulo.<br \/>\nL\u2019Akhasheni, vino rosso naturalmente semi dolce ottenuto dal vitigno Saperavi, di color rubino scuro, con un gusto armonioso marcato da note di cioccolato e una consistenza setosa.<\/p>\n<p>Il Khvanchkara, vino rosso naturalmente semi dolce, prodotto dalle uve Aleksanrouli e Mudzuretuli coltivate nei vigneti di Hvanchkara, nella regione di Racha, in Georgia occidentale.\u00a0Questo vino presenta un bouquet dalle note marcate e un profilo tannico ben equilibrato, con un aroma di lampone. Di color rubino scuro, il Khvanchkara \u00e8 uno dei vini georgiani semi dolce pi\u00f9 diffusi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><span style=\"color: #e1a300;\">L\u2019esportazione dei vini<\/span> <\/strong><\/h4>\n<p>La produzione totale del paese nel 2020 \u00e8 stata pari a \u00a0283.000 tonnellate di uva destinate alla produzione di vino o di brandy.<\/p>\n<p>La maggior parte \u00e8 destinata all\u2019esportazione (93 milioni di bottiglie).<\/p>\n<p>Solo una piccola percentuale \u00e8 venduta localmente (il consumo totale per persona in Georgia va da 15 a 20 l all\u2019anno).<\/p>\n<p>L\u2019esportazione dei vini georgiani \u00e8 in continua crescita, soprattutto dal 2013 con la riapertura del mercato russo (11 milioni di bottiglie vendute). La\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lepoint.fr\/tags\/chine\">Cina<\/a>\u00a0e la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lepoint.fr\/tags\/pologne\">Polonia<\/a>\u00a0si mantengono mercati promettenti, come presto lo saranno forse anche gli Stati Uniti e il Regno Unito, che la Georgia ambisce a conquistare.<\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<h4><span style=\"color: #e1a300;\"><strong><em>Focus sul rappresentante della Tonnellerie Saury in Georgia: DAVID MACHAVARIANI<\/em><\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Titolare della DNO di Bordeaux, David Machavariani ritorna in Georgia nel 2006 per lavorare in qualit\u00e0 di di consulente enologo. Negli ultimi 15 anni David ha collaborato alla produzione di diverse centinaia di migliaia di ettolitri di vino e prestato consulenza a molte cantine. Nel corso degli anni ha saputo stringere ottime relazioni con la maggior parte dei winemaker del paese e prestare supporto ai giovani enologi, attuale motore dell\u2019enologia del paese. David rappresenta la Tonnellerie Saury per la vendita delle barrique, ma si occupa anche della vendita di tappi e altri prodotti enologici.<\/p>\n<p>Dal 2015 produce un suo vino, e nel 2020 ha prodotto 1000 hl di vino pregiato (il 50% invecchiato in Kwevri) e si \u00e8 lanciato nel progetto di realizzazione di una propria cantina che a regime sar\u00e0 in grado di produrre 500.000 bottiglie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0Georgia \u00e8 uno dei primi paesi al mondo in cui si \u00e8 praticata la viticoltura; molti linguisti sostengono che l\u2019etimologia del termine \u201cvino\u201d provenga proprio dalla parola georgiana gvino che significa, per l\u2019appunto, vino. 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