{"id":9119,"date":"2025-10-30T15:48:44","date_gmt":"2025-10-30T14:48:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saury.com\/2025\/10\/30\/zoom-sobre-el-vinedo-de-borgona\/"},"modified":"2025-10-30T16:02:21","modified_gmt":"2025-10-30T15:02:21","slug":"zoom-sobre-el-vinedo-de-borgona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saury.com\/es\/2025\/10\/30\/zoom-sobre-el-vinedo-de-borgona\/","title":{"rendered":"Zoom sobre el vi\u00f1edo de Borgo\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
Entre tradici\u00f3n y exigencia, Borgo\u00f1a encarna la esencia misma de los terroirs vitivin\u00edcolas franceses. Un vi\u00f1edo estrecho, de 250 km de longitud, con una riqueza incomparable donde cada ladera y cada climat cuenta una historia moldeada por la caliza, el viento y el saber hacer.<\/p>\n\n
Un mosaico de terroirs<\/strong><\/h3>\n\n
Borgo\u00f1a se compone de varias grandes zonas vit\u00edcolas (C\u00f4te Chalonnaise y Couchois, C\u00f4te de Beaune, C\u00f4te de Nuits, M\u00e2connais, Chablis y Grand Auxerrois), a su vez divididas en un mosaico de 84 denominaciones (AOC Villages, Premiers Crus, Grands Crus, Denominaciones Regionales o Villages).Aqu\u00ed, el Pinot Noir y el Chardonnay reinan con autoridad: el primero ofrece tintos precisos y elegantes; el segundo, blancos tensos y profundos.Bajo las vides, el subsuelo jur\u00e1sico \u2014rico en calizas y margas\u2014 asegura un drenaje natural que permite a las ra\u00edces profundizar en el terreno. Es este v\u00ednculo \u00edntimo entre la roca y la vid lo que confiere a los vinos su firma \u00fanica.<\/p>\n\n
Una regi\u00f3n vit\u00edcola rara y preciosa<\/strong><\/h3>\n\n
Con 30 000 hect\u00e1reas en producci\u00f3n, de las cuales 24 000 clasificadas en AOC, Borgo\u00f1a representa solo el 3 % del vi\u00f1edo franc\u00e9s. Esta enorme diversidad descansa en una multitud de climats<\/em>, a veces de apenas unos pocos ares, que otorgan a cada vino una identidad propia.<\/p>\n\n
En Borgo\u00f1a, un climat<\/em> es una parcela de vi\u00f1a delimitada con precisi\u00f3n y reconocida desde hace siglos por sus caracter\u00edsticas \u00fanicas de suelo, exposici\u00f3n y microclima. Esta verdadera obra de orfebrer\u00eda impone que cada parcela se vinifique por separado y que cada vino se cr\u00ede respetando plenamente su terroir.<\/p>\n\n
Los vol\u00famenes se mantienen modestos \u2014alrededor de 1,2 millones de hectolitros en la \u00faltima campa\u00f1a\u2014, pero su reputaci\u00f3n va mucho m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras: dos de cada tres botellas se exportan a cerca de 180 pa\u00edses, especialmente Estados Unidos, Reino Unido y Jap\u00f3n.<\/p>\n\n<\/figure>\n\n
El arte de la crianza en barrica<\/strong><\/h3>\n\n
En Borgo\u00f1a, la barrica de roble no es una herramienta de estilo, sino un revelador. Acompa\u00f1a al vino sin dominarlo.Para los tintos, la crianza dura entre 12 y 18 meses de media, y hasta 24 meses para las cuv\u00e9es m\u00e1s estructuradas. La proporci\u00f3n de roble nuevo se mantiene medida (del 10 al 50 %), seg\u00fan la potencia del vino y la filosof\u00eda del dominio.Los blancos se cr\u00edan entre 10 y 15 meses en barrica, a menudo sobre l\u00edas finas, con b\u00e2tonnage<\/em> regular para ganar untuosidad y longitud. Los grandes crus pueden llegar a 18 o 20 meses de crianza.<\/p>\n\n
Barricas pensadas para la precisi\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n
como una prolongaci\u00f3n del terroir borgo\u00f1\u00f3n. Los robles proceden al 100 % de los bosques de Borgo\u00f1a \u2014Bertranges, C\u00eeteaux\u2026\u2014 y las duelas se secan de manera natural al aire libre en Murlin (Borgo\u00f1a) durante al menos 20 meses.Las tostadas son finas, medidas y adaptadas a cada estilo de vino. El objetivo: sublimar la pureza de la fruta, preservar la tensi\u00f3n y respetar la mano del viticultor. Esta aproximaci\u00f3n a la medida, arraigada en la tradici\u00f3n local, refleja la filosof\u00eda de los dominios que buscan ante todo la precisi\u00f3n y el equilibrio.<\/p>\n\n
Borgo\u00f1a sigue siendo un modelo de armon\u00eda: precisi\u00f3n en el gesto, respeto por lo vivo y humildad frente al terroir.En Tonnellerie Saury, es esta misma exigencia la que gu\u00eda nuestro trabajo: concebir barricas que expresen la finura y el alma de los grandes vinos de Borgo\u00f1a.<\/p>\n\n
Encuentro con Amandine, embajadora de Tonnellerie des Clos en Borgo\u00f1a, marca de Tonnellerie Saury<\/strong><\/h3>\n\n
Despu\u00e9s de varios a\u00f1os en el mundo de la gastronom\u00eda y la sumiller\u00eda a nivel internacional, sent\u00ed el deseo de acercarme a la tierra, a la vid y a las mujeres y hombres que hacen el vino.As\u00ed, en 2018 me instal\u00e9 en Beaune, en el coraz\u00f3n de una regi\u00f3n vit\u00edcola emblem\u00e1tica donde cada climat<\/em> y cada piedra cuentan una historia.<\/p>\n\n
Mi pasi\u00f3n por el vino y mi curiosidad siempre me han llevado a ir m\u00e1s lejos. Quise profundizar mis conocimientos t\u00e9cnicos obteniendo un BTS en Viticultura-Enolog\u00eda, para comprender mejor la complejidad del trabajo del viticultor, desde la cepa hasta la bodega.<\/p>\n\n
Mi pasi\u00f3n por el vino y mi curiosidad siempre me han llevado a ir m\u00e1s lejos. Quise profundizar mis conocimientos t\u00e9cnicos obteniendo un BTS en Viticultura-Enolog\u00eda, para comprender mejor la complejidad del trabajo del viticultor, desde la cepa hasta la bodega.<\/p>\n\n
Cada d\u00eda mido la riqueza de este oficio: ser un nexo entre el roble y el vino, entre la tradici\u00f3n toneler\u00eda y la visi\u00f3n de cada viticultor.<\/p>\n\n
Para cualquier informaci\u00f3n sobre la gama Tonnellerie des Clos:Amandine Sahuquet
\n<\/strong>Agente Borgo\u00f1aM\u00f3vil: + 33 6 56 67 14 34Correo: amandine.sahuquet@gmail.com<\/p>\n\n
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