{"id":9034,"date":"2025-04-29T11:43:57","date_gmt":"2025-04-29T09:43:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saury.com\/2025\/04\/29\/el-pretostado-por-inmersion\/"},"modified":"2025-04-29T11:58:11","modified_gmt":"2025-04-29T09:58:11","slug":"el-pretostado-por-inmersion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saury.com\/es\/2025\/04\/29\/el-pretostado-por-inmersion\/","title":{"rendered":"El pretostado por inmersi\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p> En el oficio de tonelero, cada detalle cuenta. La selecci\u00f3n del roble, su curado, el tostado\u2026 son etapas que influyen en la crianza del vino, su estructura, su complejidad y su equilibrio. En la Tonnellerie Saury, esta atenci\u00f3n al detalle dio lugar, desde el a\u00f1o 2000, a un proceso de pretostado hoy bien conocido por los profesionales: la inmersi\u00f3n.<\/p>\n\n<p>El proceso por inmersi\u00f3n consiste en sumergir la barrica de roble \u201cen rosa\u201d en un ba\u00f1o de agua caliente a m\u00e1s de 80\u00b0C. Esta etapa permite que la madera se impregne de agua, facilitando su curvado y prepar\u00e1ndola para el tostado. Al salir del ba\u00f1o, la barrica se curva de forma tradicional y adopta su forma definitiva.<br\/><br\/>\u00bfLa principal ventaja de la inmersi\u00f3n? Suaviza los taninos m\u00e1s duros mediante un efecto de lavado. El agua elimina los compuestos m\u00e1s agresivos, conservando la esencia noble del roble. De hecho, un estudio realizado por el <a href=\"https:\/\/www.labo-exact.fr\/\">Laboratoire Exact<\/a> en 2014 demostr\u00f3 una disminuci\u00f3n del 37 % en la cantidad de elagitaninos en la madera despu\u00e9s del paso por inmersi\u00f3n.<br\/>Este procedimiento complementa el lavado natural del duelas en el parque de secado.<\/p>\n\n<p>A continuaci\u00f3n, viene la etapa esencial del tostado (tambi\u00e9n llamado \u201cbousinage\u201d). El tonelero ajusta con precisi\u00f3n la intensidad del tostado: Ligero, Lumi\u00e8re, Medio Largo, Lumi\u00e8re+, Medio, Medio+,  o Largo, seg\u00fan el estilo de vino deseado y las expectativas espec\u00edficas de los viticultores o clientes. El objetivo: un tostado suave hasta el coraz\u00f3n de la madera gracias al efecto caloportador del agua, que permite una evaporaci\u00f3n progresiva del agua contenida en el roble, controlando al mismo tiempo los aromas.<\/p>\n\n<p>En cata, esto se traduce en vinos de boca armoniosa, marcada por una gran suavidad, un toque de dulzor y menos amargor. La fruta se resalta, refrescada por el aporte del roble, y el vino se enriquece con sutiles notas de vainilla, especias o tostado, seg\u00fan el grado de tostado aplicado.<\/p>\n\n<p>La inmersi\u00f3n y el tostado son dos etapas esenciales en el proceso de fabricaci\u00f3n de una barrica de roble. En la Tonnellerie Saury, cada barrica es el fruto de un trabajo minucioso: selecci\u00f3n de la madera, tiempo de secado natural (m\u00ednimo 20 meses), origen del roble y perfil de tostado son variables que permiten una personalizaci\u00f3n precisa, adaptada a las necesidades de cada viticultor.<\/p>\n\n<p>No dude en <a href=\"https:\/\/www.saury.com\/es\/actualites\/\">contactar con su comercial de Saury<\/a> para recibir asesoramiento personalizado.<\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p>Fotograf\u00eda : Christophe Deschanel<\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el oficio de tonelero, cada detalle cuenta. La selecci\u00f3n del roble, su curado, el tostado\u2026 son etapas que influyen en la crianza del vino, su estructura, su complejidad y su equilibrio. 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