Para este \u00faltimo newsletter, hemos elegido destacar la duela de 18 mm, punta de lanza de la gama Saveurs de roble para enolog\u00eda.
Calefacci\u00f3n de mezcla :<\/em><\/u><\/p><\/p>\n\n La particularidad del ensamblaje del tostado en la duela de 18 mm (considerada m\u00e1s gruesa que la de 16 mm) se hace eco de las expectativas del consumidor actual. La discreta y elegante aportaci\u00f3n de Saury a la bodega permite matizar, sutilizar y realzar los vinos. El camale\u00f3n que se adapta a matrices concentradas o, por el contrario, con un perfil m\u00e1s vertical. Probado y testado en una amplia gama de variedades de uva, Stave 18 garantiza un estilo reproducible para sus vinos.<\/p>\n\n Desde un punto de vista anal\u00edtico, los compuestos fur\u00e1nicos de las duelas de 18 mm se encuentran en concentraciones mucho m\u00e1s elevadas que en las astillas. La producci\u00f3n de aldeh\u00eddos fen\u00f3licos (familia de la vainillina) se ve favorecida por la inercia t\u00e9rmica de los grandes trozos de madera durante el calentamiento.<\/p>\n\n Por \u00faltimo, el contenido en lactonas en concentraciones positivas para el vino se consigue si la madera procede de selecciones de muy alta calidad como las que hacemos para las barricas Saury.<\/p>\n\n Esto hace que las duelas de 18 mm sean ideales para :<\/p>\n\n Extractabilidad:<\/em><\/u><\/p><\/p>\n\n La lenta cin\u00e9tica de extracci\u00f3n<\/strong><\/b> (recomendamos un m\u00ednimo de 6 a 8 meses de contacto) es un factor importante para evitar sensaciones vegetales y le\u00f1osas excesivas y lograr un elegante equilibrio con los vinos.<\/p><\/p>\n\n El hecho de poder a\u00f1adir dosis suficientes (5 g\/l o m\u00e1s) sin llegar a las cantidades equivalentes a una barrica nueva permite afinar la adici\u00f3n y mejorar notablemente la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n\n Impacto del ox\u00edgeno :<\/em><\/u><\/p><\/p>\n\n El Stave 18 tambi\u00e9n es una herramienta ideal para la oxigenaci\u00f3n difusa en vinos con picos de reducci\u00f3n que requieren un poco de flexibilidad, o en taninos que no est\u00e1n totalmente polimerizados.<\/p>\n\n Aporta mucho m\u00e1s ox\u00edgeno al vino<\/strong><\/b> que cualquier otro roble utilizado en la vinificaci\u00f3n.<\/p><\/p>\n\n Cualquier descenso del SO2 libre debe controlarse cada 15 d\u00edas durante los dos primeros meses de envejecimiento.<\/p>\n\n En Saveurs, la duela 18 se beneficia de nuestro trabajo de selecci\u00f3n de duelas<\/strong><\/b>. Se trata de una herramienta moderna y eficaz, fruto del saber hacer de nuestra toneler\u00eda y de la experiencia de nuestro laboratorio interno (Laboratoire Exact), que<\/strong><\/b> garantiza una calidad excepcional para unos vinos ambiciosos.<\/p><\/p>\n\n Nathalie Mairesse<\/p>\n\n En\u00f3loga con casi 20 a\u00f1os de experiencia en el mundo del vino, la reciente llegada de Nathalie Mairesse a la Tonnellerie Saury, donde se encarga del desarrollo de la marca Saveurs, pone de manifiesto los esfuerzos especiales que se est\u00e1n realizando para caracterizar la gama y promoverla en todo el mundo.<\/em><\/p><\/p>\n\n \u00a9 Christophe Deschanel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El ambicioso pentagrama 18 Para este \u00faltimo newsletter, hemos elegido destacar la duela de 18 mm, punta de lanza de la gama Saveurs de roble para enolog\u00eda.En efecto, la duela 18 es la duela del mercado cuya cin\u00e9tica de extracci\u00f3n se asemeja m\u00e1s a un perfil complejo de crianza en barrica, tanto por su tostado […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":8595,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-8604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"yoast_head":"\n\n