La viticultura en Georgia es una de las m\u00e1s antiguas del mundo, un gran n\u00famero de ling\u00fcistas considera que la etimolog\u00eda de la palabra \u00abvino\u00bb procede del t\u00e9rmino georgiano \u00abgvino\u00bb, que designa el delicioso n\u00e9ctar que se extrae de las uvas. En recientes excavaciones arqueol\u00f3gicas, se han descubierto jarras de cer\u00e1mica con residuos de vino de m\u00e1s de\u00a08.000 a\u00f1os de antig\u00fcedad.<\/p>\n
En la actualidad, el vi\u00f1edo georgiano ocupa m\u00e1s de 40.000 hect\u00e1reas y el pa\u00eds cuenta con m\u00e1s de 540 variedades autentificadas.<\/p>\n
Georgia tambi\u00e9n es conocida por su modo de vinificaci\u00f3n ancestral, t\u00edpico del pa\u00eds: el m\u00e9todo qvevri. Este m\u00e9todo consiste en dejar fermentar las uvas en racimos enteros (con los raspones) durante cinco a seis meses\u00a0(https:\/\/ich.unesco.org\/fr\/RL\/la-methode-georgienne-de-vinification-a-lancienne-dans-des-kvevris-traditionnels-00870<\/a>) en grandes jarras ovoides de arcilla, enterradas en la tierra. La elaboraci\u00f3n del vino en Georgia est\u00e1 muy extendida en todas las familias: cada una tiene su propia vi\u00f1a, su bodega y su especialidad. Pero todas comparten el mismo m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n artesanal, declarado Patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO en 2013.<\/p>\n El qvevri<\/em> es el lugar donde dejan fermentar y envejecer el zumo de uva con sus hollejos tras la cosecha. Este arte, transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, se mantiene en la actualidad en muchos pueblos del pa\u00eds, en los que todos participan en la vendimia.\u00a0\u00a0Precisamente, es esta ausencia de filtrado y este contacto con la arcilla lo que da al vino georgiano su inimitable sabor y su fama mundial.<\/p>\n Una vez concluida la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, los qvevris<\/em> se llenan y se cierran herm\u00e9ticamente. Los procesos de fermentaci\u00f3n y de crianza se realizan de la forma cl\u00e1sica, excepto por un descube tard\u00edo que tiene lugar en febrero o marzo. El resultado son unos vinos bastante t\u00e1nicos, pero equilibrados en boca con notas de or\u00e9gano que resultan muy interesantes. Las l\u00edas depositadas en el fondo de los qvevris<\/em> ofrecen un aspecto reductor al vino.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n A pesar de que solo el 3\u00a0% de los vinos georgianos se elaboran en los qvevris<\/em>, este modo de vinificaci\u00f3n se mantiene como un ideal rom\u00e1ntico que celebra la historia del pa\u00eds.<\/p>\n En la actualidad, los vinicultores se interesan cada vez m\u00e1s por la crianza en barricas y desean aplicar una crianza larga. La duraci\u00f3n media actual de la crianza de los vinos georgianos en barricas es de 6 a 10 meses.<\/p>\n Existen numerosas variedades y tipos de vino, siendo el principal el Mukuzani, DOC de vino tinto, asociado a menudo con la crianza en barricas nuevas de roble franc\u00e9s.<\/p>\n Aconsejados por David Machavariani, agente georgiano de Tonnellerie Saury, los vi\u00f1edos Teliani Valley han depositado su confianza en nuestra toneler\u00eda y han optado por la barrica L\u2019\u00c9crin<\/em> para criar sus vinos durante m\u00e1s de 18 meses. La elecci\u00f3n de las maderas, combinada con granos cuidadosamente seleccionados, permite que el vino se desarrolle plenamente en la barrica L\u2019\u00c9crin <\/em>durante un largo periodo de crianza, logrando as\u00ed el equilibrio deseado, a la vez que se respeta la fruta y el esplendor de los aromas.<\/p>\n <\/p>\n Otros viticultores han decidido utilizar barricas en lugar del qvevri<\/em> para la crianza de los vinos blancos. Para estos vinos, la estructura t\u00e1nica es tan importante como para el vino tinto.<\/p>\n Los vi\u00f1edos Kindzmarauli Marani han elegido la barrica Saury Immersion, que realza las cualidades arom\u00e1ticas de las variedades de uva blanca asociadas a tostados medios o \u00abLumi\u00e8re\u00bb, lo que permite desarrollar la redondez del vino y aportar m\u00e1s complejidad con sutiles notas amaderadas.<\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Georgia recupera su vi\u00f1edo de calidad reduciendo las superficies plantadas. En la actualidad, cuenta con 18 DOC distribuidas de la siguiente forma: 10 de vinos blancos y 8 de vinos tintos.<\/p>\n Las 4 regiones de producci\u00f3n m\u00e1s importantes en Georgia son Kakheti, Kartili, Im\u00e9r\u00e9ti y la regi\u00f3n del Racha.<\/p>\n <\/p>\n Kakheti representa m\u00e1s del 70\u00a0% de la producci\u00f3n, las variedades son la Saperavi, variedad dominante tinta, la Mtsvane y la Rkatsiteli, variedad dominante blanca que da vinos con un buen equilibrio.<\/p>\n Existen otras variedades en Georgia, como por ejemplo la Imereti, la Tsitska, la Tsolikauri, la Krakhuna, la Aleksanrouli y la Mudzuretuli.<\/p>\n <\/p>\n El Tsinandali es un vino blanco seco producido en la regi\u00f3n de Kakheti a partir de dos variedades: Rkatsiteli y Mtsvane.\u00a0Es de ligero color paja y aroma floral afrutado.\u00a0Disfruta de un periodo de envejecimiento de 3 a\u00f1os, la mitad de ellos en barricas de roble.\u00a0<\/strong><\/p>\n El Kindzmarauli es un vino tinto semi-dulce resultante de la variedad Saperavi, que se cultiva en el distrito de Kvareli, en Kakheti. Este vino es del color de la cereza madura y su sabor es ligeramente acidulado. El Khvanchkara es un vino tinto natural semi-dulce producido con uvas Aleksanrouli y Mudzuretuli cultivadas en los vi\u00f1edos de Hvanchkara en la regi\u00f3n de Racha, en Georgia occidental.\u00a0Este vino posee un buqu\u00e9 fuerte muy caracter\u00edstico y un perfil bien equilibrado con aroma de frambuesa. De color rub\u00ed oscuro, el Khvanchkara es uno de los vinos semi-dulces georgianos m\u00e1s populares.<\/p>\n <\/p>\n La producci\u00f3n total del pa\u00eds en 2020 fue de 283.000 toneladas de uva dedicadas a la vinificaci\u00f3n de vino o brandy.<\/p>\n La mayor parte se destina a la exportaci\u00f3n (93 millones de botellas).<\/p>\n Una parte se comercializa en el pa\u00eds (los georgianos consumen entre 15 y 20\u00a0L de vino a granel por persona al a\u00f1o).<\/p>\n Las exportaciones de vinos georgianos no dejan de crecer, en especial desde 2013, con la reapertura del mercado ruso (11 millones de botellas vendidas). \u00a0China<\/a>\u00a0y\u00a0Polonia<\/a>\u00a0siguen siendo mercados prometedores, como quiz\u00e1 lo sean pronto Estados Unidos y Reino Unido, a los que Georgia desea atraer.<\/p>\n \u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n Titular del DNO de Burdeos, David Machavariani regresa a Georgia en 2006 para ejercer como en\u00f3logo consultor. Desde hace15 a\u00f1os, David ha vinificado cientos de miles de hectolitros de vino y ha asesorado a numerosas bodegas. Con el paso de los a\u00f1os, ha sabido establecer excelentes relaciones con la mayor\u00eda de los vinicultores del pa\u00eds y asesora a los j\u00f3venes en\u00f3logos, que son el motor actual de la enolog\u00eda georgiana. David representa a Tonnellerie Saury para la venta de barricas, y tambi\u00e9n comercializa tapones y otros productos enol\u00f3gicos.<\/p>\n Desde 2015, elabora su propio vino, en 2020 produjo 1000 Hl de vino de alta gama (50\u00a0% vinificado en qvevris<\/em>) y acaba de iniciar la edificaci\u00f3n de su propia bodega, que tendr\u00e1 una capacidad de producci\u00f3n de 500.000 botellas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La viticultura en Georgia es una de las m\u00e1s antiguas del mundo, un gran n\u00famero de ling\u00fcistas considera que la etimolog\u00eda de la palabra \u00abvino\u00bb procede del t\u00e9rmino georgiano \u00abgvino\u00bb, que designa el delicioso n\u00e9ctar que se extrae de las uvas. 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Sobrevolamos el vi\u00f1edo georgiano<\/strong><\/span><\/h4>\n
Las diferentes variedades<\/strong><\/span><\/h4>\n
Los vinos georgianos de renombre<\/strong><\/span><\/h4>\n
\nEl Akhasheni es un vino tinto naturalmente semi-dulce que se elabora con la variedad Saparevi. Es de color rub\u00ed oscuro, con un armonioso sabor a chocolate y una textura sedosa.<\/p>\nSobre la exportaci\u00f3n<\/span> <\/strong><\/h4>\n
Conocemos m\u00e1s a fondo al agente de<\/em><\/strong> Tonnellerie Saury en Georgia: DAVID MACHAVARIANI<\/em><\/strong><\/span><\/h4>\n