{"id":3627,"date":"2021-02-23T10:42:21","date_gmt":"2021-02-23T09:42:21","guid":{"rendered":"https:\/\/temp.saury.com\/2021\/05\/27\/febrero-en-la-bodega\/"},"modified":"2021-05-27T08:05:11","modified_gmt":"2021-05-27T06:05:11","slug":"febrero-en-la-bodega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saury.com\/es\/2021\/02\/23\/febrero-en-la-bodega\/","title":{"rendered":"FEBRERO EN LA BODEGA"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00ab<\/strong><strong>En el vi\u00f1edo y en la bodega &#8211; 1910&#8243; es una publicaci\u00f3n constituida por una serie de art\u00edculos que les presentamos mensualmente a lo largo del a\u00f1o 2020. Los art\u00edculos proceden del Anuario del Comercio de Vinos de 1910 y describen los diversos trabajos necesarios para la producci\u00f3n de uva y vino a principios del siglo XX.<\/strong><strong>.<\/strong><\/p>\n<h2>Febrero en la bodega<\/h2>\n<p><strong>Durante el mes de febrero, el trabajo en la bodega estuvo marcado en aquel momento por el trasiego.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>EN FEBRERO, PUEDE LEERSE LO SIGUIENTE EN EL <strong><em>ANUARIO DEL COMERCIO DE VINOS DE 1910<\/em><\/strong>:<\/h3>\n<p>\u00ab<em>Trasiego\u00a0\u2013 <\/em>En ciertas regiones, el trasiego comienza en febrero y contin\u00faa m\u00e1s activamente en marzo. Este trabajo es de capital importancia para el futuro del vino. Su finalidad es trasvasar el vino joven, una vez decantado por el fr\u00edo del invierno, para protegerlo de la influencia de las l\u00edas que se forman en el fondo de los recipientes. Se realiza de diferentes formas: bien mediante un grifo fijado en la parte inferior del barril, vertiendo su l\u00edquido en jarras y vaci\u00e1ndolo en otro barril a trav\u00e9s de un embudo colocado en el orificio del tap\u00f3n; bien mediante sifones, uno de los cuales se sumerge en el barril de extracci\u00f3n y el otro, m\u00e1s largo, vierte el l\u00edquido en el barril de llenado; bien mediante bombas de succi\u00f3n y prensado o rotativas, mediante un tubo de cobre o caucho. Las bombas de alto rendimiento son accionadas por motores. Hay que evitar maniobrar las bombas con demasiada fuerza para no enturbiar el vino. El primer sistema tiene el inconveniente de poner el vino en contacto directo con el aire ambiente, lo que puede contaminarlo con g\u00e9rmenes pat\u00f3genos o reactivar los fermentos. Los otros dos m\u00e9todos no exponen los l\u00edquidos a estos riesgos de deterioro. En cualquier caso, es fundamental no descuidar la higiene, como la limpieza y el lavado de instrumentos y aparatos, el saneamiento de toneles, etc. La operaci\u00f3n se detendr\u00e1 tan pronto como la limpidez del vino se vuelva ligeramente turbia, ya que no deben penetrar part\u00edculas de l\u00eda en las barricas. En la medida de lo posible, la extracci\u00f3n se realizar\u00e1 con tiempo seco y fresco y viento del norte, porque en estas condiciones las l\u00edas son a\u00fan m\u00e1s densas y tambi\u00e9n menos propensas a ascender en el l\u00edquido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Almacenamiento en bodega<\/em> \u2013 Las barricas llenos deben disponerse en fila sobre bases o traviesas de roble de 20 a 25 cent\u00edmetros de escuadrado. Entre cada fila hay que dejar un espacio de aproximadamente un metro, con el fin de facilitar el tr\u00e1nsito entre las piezas. Las filas dispuestas a lo largo de las paredes deben estar separadas de \u00e9stas unos 25 cent\u00edmetros para facilitar el control del estado de las piezas y la libre circulaci\u00f3n de aire. Cuando un vino se acaba de trasvasar para almacenarse en bodega, la pieza se taponar\u00e1 lateralmente para que el vino humedezca el tap\u00f3n y se evite que penetre aire en ella. Hay que recordar que las bodegas requieren una limpieza rigurosa. Los vinos en fudre o tinas cerradas requieren una vigilancia equivalente\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>FEBRERO HOY D\u00cdA<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El trasiego de los vinos sigue siendo una etapa de actualidad para los viticultores que trabajan sus vinos tanto en barricas como en tinas. Esta acci\u00f3n permite separar el vino claro de las l\u00edas de fermentaci\u00f3n que se depositan en el fondo de las barricas o tinas, pero tambi\u00e9n homogeneizar los lotes de vinos y constituir los ensamblajes de las a\u00f1adas. El trasiego puede efectuarse a trav\u00e9s del orificio del tap\u00f3n utilizando mangueras y una bomba o a trav\u00e9s de la espita situada en el fondo de las barricas.<\/p>\n<p>Visual: Postal antigua<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abEn el vi\u00f1edo y en la bodega &#8211; 1910&#8243; es una publicaci\u00f3n constituida por una serie de art\u00edculos que les presentamos mensualmente a lo largo del a\u00f1o 2020. 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