Tres tipos de duelas

Las fábricas de duelas del grupo seleccionan el roble y elaboran la duela en función de un pliego de condiciones estricto y específico que abarca principalmente trazabilidad, calidad y finura del grano.

Seleccionadas por su alta calidad, tres tipos de duelas componen las diversas gamas que ofrece Saury actualmente:

  • Gama Premium, elaborada con duelas de grano extrafino
  • Gama Classic, elaborada con duelas de grano muy fino
  • Gama Aromatic, elaborada con duelas de grano fino

2 procesos de pretostado

Pretostado tradicional

Para realizar el pretostado tradicional, la barrica de Saury se doma tras su «formación en rosa» mediante un calentamiento con fuego de leña y una humidificación superficial. La delicadeza de esta etapa refleja el saber hacer del tonelero.

Un estudio sobre el impacto del método de domado, realizado por el Laboratorio Exact en el 2014, demostró una reducción del 49% de elagitaninos tras un domado tradicional. Así, las barricas tradicionales aportan estructura, densidad y profundidad a los vinos. Al nivel aromático, los vinos ganan en complejidad y elegancia.

Pretostado por inmersión

Desarrollado por primera vez por Tonnellerie Saury en el 2000, el proceso de inmersión consiste en introducir la «rosa» en un baño de agua a alta temperatura. Finalizada la inmersión, la rosa se doma y luego se aplica un tostado clásico (M, M+, Lumière) en función de las cualidades requeridas. Durante la inmersión, el agua penetra en la madera eliminando los taninos más agresivos.

Un estudio realizado por el Laboratorio Exact en el 2014 demostró una reducción del 37% de la cantidad de elagitaninos en la madera tras el paso por la inmersión. En la cata, los vinos presentan equilibrio y armonía en boca: suavidad, dulzor.