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Notre Savoir-faire

Trois types de merrain

Les merranderies du groupe sélectionnent les chênes et fabriquent le merrain en fonction d’un cahier des charges strict spécifique, englobant notamment traçabilité, qualité et finesse des grains.

Sélectionnés pour leur grande qualité, trois types de merrain sont ainsi choisis et donnent les différentes gammes aujourd’hui proposées chez Saury :

  • Gamme Premium issue de merrain à grains extra-fins
  • Gamme Classic issue de merrain à grains très fins 
  • Gamme Aromatic issue de merrain à grains fins

Deux procédés de pré-chauffe

Pré-chauffe traditionnelle

Afin de réaliser la préchauffe traditionnelle, la barrique Saury est cintrée après sa mise en rose grâce à une chauffe au feu de bois avec humidification superficielle. Cette étape très délicate traduit le savoir-faire du tonnelier.

Une étude sur l’impact de la méthode de cintrage menée par le Laboratoire Exact en 2014 a permis de démontrer une diminution de 49% des ellagitanins après un cintrage traditionnel ; les barriques traditionnelles apporteront alors structure, densité et profondeur aux vins. Sur le plan aromatique, les vins gagnent en complexité et élégance.

pré-chauffe traditionnelle

Pré-chauffe immersion

Mis au point pour la première fois par la tonnellerie Saury en 2000, le procédé d'immersion consiste à placer « la rose » dans un bain d'eau à haute température. A la sortie de l’immersion la rose est cintrée, puis une chauffe classique (M, M+, Lumière) est appliquée en fonction des qualités requises. Lors de l'immersion, l'eau pénètre dans le bois en éliminant, les tanins les plus durs.

En effet, une étude réalisée par le laboratoire Exact en 2014 a démontré une diminution de 37% de la quantité des ellagitanins dans le bois après le passage à l’immersion. À la dégustation, les vins présentent alors une bouche équilibrée et harmonieuse : souplesse, sucrosité.

 

pré-chauffe immersion